[상식][과학] 비파괴 당도 측정

당도 측정 방법 / 어떻게 당도 측정 / 과일의 당도 측정 방법 / 비파괴 선별 / 비파괴검사원리 당도

비파괴 당도 측정

• 과거: 표본(샘플) 과일을 골라 과즙을 내어 당도를 측정
• 최근에는 비파괴 당도 측정기로 전수 검사

근적외선 분광분석법

• 비파괴 측정 중 처음 도입된 방법
• 1963년 미국 농무부 소속 칼 노리스가 개발
• 근적외선: 적외선 중 상대적으로 파장이 짧은 범위(800~2500나노미터)의 빛
• 가시광선에 비해 산란 영향을 적게 받고
• 각종 물질마다 반사되는 특성이 달라
• 과일에 흠집을 내지 않고 속을 들여다보는 데 알맞다.

당도 측정기 개발

• 이 기술을 이용해 일본에서는 1980년대 말 복숭아 당도를 측정하는 기기를 만들었다.
• 우리나라 농촌진흥청도 1989년 최초로 반사식 비파괴 과일 당도 선별기를 개발.

근적외선 당도 측정기 원리

• 사과에 빛을 쬐어 반사돼 나오는 빛의 파장을 재는 것
• 당은 특정 파장의 근적외선을 흡수하는 성질이 있다.
• 반사된 빛 가운데 근적외선이 적으면 과일 안에 당이 많이 들어 있다는 얘기.
• 빛이 나온 파장을 표시한 스펙트럼과 실제 과일을 즙을 짜서 측정한 당도를 비교해 데이터를 쌓고 분석해 근적외선 흡수와 당도의 상관관계를 나타내는 공식을 정밀하게 만들어야 한다.

농촌진흥청 산하 국립농업과학원의 임종국 농업연구사는

“과일 안에 당이 셀 수 있는 알갱이 형태로 들어 있는 것이 아닌데다 특정 파장의 빛에 비슷한 반사를 보이는 다른 물질들도 들어 있어 반사되는 근적외선을 모으기만 해서는 당도를 정밀하게 파악하기 쉽지 않다”고 말했다.

산도 측정

• 당도에 비해 몇배 더 어렵다.
• 신맛 정도를 나타내는 산도도 측정하지만
• 측정 범위가 좁고
• 과일 속에 산을 함유한 물질이 적다.
• 근적외선 선별기로 알 수 있는 항목들
  • 당
  • 산도
  • 밀도
  • 경도
  • 사과의 갈변 등

음파 이용한 선별

• 수박의 경우 음파로 두드려 나는 소리를 분석해서 미숙 과일인지, 피수박인지, 공동이 있는지 등을 걸러낸다.
• 피수박: 과육의 조직이 파괴돼 흐트러져 마치 피가 들어 있는 듯한 경우

보급상황

• 현재 전국 농산물산지유통센터 400여곳 가운데 350여곳에 사과, 귤, 배, 복숭아, 수박 등의 비파괴 선별기가 보급돼 있다.
• ’농산물산지유통센터’나 ’영농조합’을 통해 출하되는 과일들은 측정 과정을 거쳐 기본적인 당도가 보증된다”고 말했다.
• 딸기와 포도 선별기는 개발을 완료했지만 현장 보급은 이뤄지지 않은 상태다
  • 딸기는 과육이 약해 다루기가 힘들고
  • 포도는 위와 아래의 당도 편차가 커서.

김영태 농업기술실용화재단 선임연구원은

“비파괴 선별기의 정밀도를 주기적으로 검정해 정확한 당도 측정을 유도하고 있다.
농산물산지유통센터나 영농조합을 통해 출하되는 과일들은 측정 과정을 거쳐 기본적인 당도가 보증된다”고 말했다.

당도표시

• 2000년대에 한때 당도 표시를 의무화했지만, 지금은 권고 표시사항
• 생산자나 유통업체들이 판매에 부담을 느껴 변경함

Reference

1. 설탕수박·꿀사과…때깔에 속지 말고 과학에 물어봐, 2019-10-19